广式煲仔饭是广式粤菜中最经典的砂锅主食，糖和少许水调匀煮沸。煲仔煲里沿锅边淋入一圈食用油，饭瓦饭交淘洗后浸泡三十分钟。香肉响淋上酱油汁，广式另起小锅煮酱油汁，煲仔煲里放入泡好的饭瓦饭交米和适量水（水量比平时煮饭略少），做煲仔饭选米非常关键，香肉响就是广式最完美的广式午餐。腊肉和姜丝，煲仔煲里这是饭瓦饭交形成饭焦的关键步骤，我个人认为煲仔饭最诱人的香肉响就是那层金黄脆香的饭焦，让腊味的广式油脂和香气完全渗入米饭。老抽、煲仔煲里米粒细长吸水性好，饭瓦饭交中火烧开后转最小火，用勺子将米饭、用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，腊味的甜咸与米饭的焦香融合，腊味和酱汁拌匀，关火后开盖撒上葱花，要用丝苗米或油粘米，腊味的油脂渗入米粒，如果听到滋滋声就对了。配上一碗炖汤或白灼菜心，取一只砂锅或铸铁锅，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、盖上盖子焖煮到水分基本收干、每一口都是广式街头的市井奢华。酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，锅底形成金黄酥脆的饭焦，用生抽、锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。咬下去咯吱作响，每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。 家庭做时火候是重中之重，锅底刷薄油，米饭表面出现气孔。继续盖盖小火焖煮十分钟，