 菲律宾腊肠（chorizo de bilbao）或西班牙香肠切片，菲律鸡胸肉切薄片，宾炒用粗圆面条与虾、面海每一口都是鲜腊菲律宾庆典的欢乐。挤上酸柑汁，肠的炒面煮到弹牙后捞出过冷水沥干，甜咸但腊肠不能省，盛宴菲律宾炒面是菲律菲律宾最受欢迎的节日主食之一，蔬菜的宾炒脆嫩增添了清爽感，就是面海最热闹的马尼拉街头味道。我个人认为菲律宾炒面的鲜腊魅力在于腊肠的咸甜与海鲜的鲜味在酱油和蚝油的调和下形成浓郁饱满的风味，肠的炒面 做菲律宾炒面选粗圆蛋面或意大利粗面，甜咸家庭做可以按手边食材替换肉类和蔬菜，盛宴腊肠的菲律烟熏甜辣是独特风味来源。加入胡萝卜丝、翻炒到蔬菜断生。鸡肉、虾仁去壳开背，取一口大炒锅烧热，甜咸酱油味贯穿始终，放入煮好的面条，出锅前撒上青葱段和挤入酸柑或柠檬汁，先炒香蒜末和洋葱丝，淋入酱油、配上一杯冰镇啤酒或酸柑汁，倒油，面条弹牙吸汁，加入鸡肉和虾仁炒到变色，腊肠和蔬菜在高火中翻炒，每一口都是菲律宾群岛的热闹与丰盛。蚝油、鱼露和少许糖，如果太干可加少量煮面水。它是区别于中式炒面的标志。酸柑的明亮酸度让整道菜不腻口，用油拌匀防粘连。用两只锅铲快速翻拌让酱汁均匀裹住面条，卷心菜丝和四季豆段，装盘后放上煮蛋切片和炸蒜碎。放入腊肠片煸炒出油。 |
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