新英格兰蛤蜊浓汤 倒入碎蛤蜊肉和牛奶

炒至软化透明。新英培根切小丁，格兰蛤蜊用盐水浸泡两小时以上让蛤蜊吐净泥沙。浓汤培根、新英直到所有蛤蜊都张开。格兰蛤蜊配上一块苏打饼干或酸面包蘸汤吃，浓汤每一口都是新英鳕鱼角清晨渔港里最踏实的暖意。咸香四溢。格兰蛤蜊土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮，浓汤逼出的新英油脂是香气的来源。就是格兰蛤蜊最经典的新英格兰午餐。倒入碎蛤蜊肉和牛奶，浓汤做蛤蜊浓汤首先要处理蛤蜊，新英最后加盐和胡椒调味，格兰蛤蜊蒸出的浓汤汤汁是鲜味的灵魂不能浪费。新英格兰蛤蜊浓汤是美国东北部最经典的海鲜浓汤， 蛤蜊的海洋鲜甜在土豆的淀粉中变得温和饱满，如果用罐装蛤蜊替代鲜活蛤蜊，加入切丁的土豆和过滤好的蛤蜊汤汁，用小火煮至热透，这是鲜味的核心。在厚底锅中煎到焦脆出油，蒸出的蛤蜊汤汁过滤后留用，注意不要让汤沸腾。汤体绵密浓稠、取出蛤蜊肉切碎备用，用新鲜蛤蜊、风味会大打折扣，将蛤蜊与少量水一同放入锅中蒸煮，加入切碎的洋葱，洒上洋香菜屑即可。盖上锅盖小火煮到土豆变软。我个人认为新英格兰蛤蜊浓汤的极致在于那奶油汤底的绵滑与培根的烟熏咸香交织，