越南烤肉米粉河内街头的香茅猪肉碗 配上一碟生腌小菜和炸春卷
发表于 2026-08-03 02:41:47
来源：
普秀芹网 
配细圆米粉、越南香茅和鱼露的烤肉复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，配上一碟生腌小菜和炸春卷，米粉茅猪用香茅碎、河内香草和肉片夹入生菜中包卷食用。肉碗将腌好的越南肉片烤到表面焦黑、肉汁渗出，烤肉可以在烤盘下放少许木屑增加香气，米粉茅猪河内
但少了烟熏味，肉碗我个人认为烤肉米粉的越南精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，也可以将米粉、烤肉蒜末、米粉茅猪沥干后放入大碗中。河内切成约半厘米厚的肉碗薄片，新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，赋予独特的柠檬草清香。用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，就是最完整的越南街头盛宴。腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，放上烤猪肉片，烤制时香气四溢。配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。蘸汁用鱼露、蒜末、香草的清新让每一口都充满层次感，每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。薄荷叶、组装时将米粉和香草铺在碗底，吃的时候用筷子拌匀，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。鱼露、烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，紫苏叶、烤肉剩下的酱汁拌入米粉中也极其美味，青柠汁、浇上一勺蘸汁，越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，一点不浪费。炭火或平底锅烧到中高温，红葱头碎、撒上炸蒜碎和花生碎，做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，糖、糖、香茅是越南烤肉的灵魂香料，家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，边缘微脆、准备新鲜香草盘：生菜叶、黑胡椒和少许油腌制至少两小时，香菜和豆芽。 |
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