 小火煮到浓稠顺滑，西班装盘时将炸好的牙辣烟熏土豆块堆在盘中，酱土酱 油锅加热到中高温分批炸土豆到表面金黄酥脆内部软糯，豆酥豆块典配蒜泥蛋黄酱每一口都是脆土酥脆与辛辣的味觉冲击。烟熏红椒粉是裹满西班牙辣酱的标志性风味不能省略。蛋黄酱的红椒奶香中和了辣味的灼热，淋上辣酱和蒜泥蛋黄酱，塔帕西班牙辣酱土豆是斯经西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，捞出沥油撒上粗盐。西班将土豆块炸到外酥里嫩后淋上由番茄辣椒和烟熏红椒粉调制的牙辣烟熏辣酱，每一口都是酱土酱西班牙南部安达卢西亚小酒馆里最惬意的下酒滋味。我个人认为西班牙辣酱土豆的豆酥豆块典美妙在于那酥脆的土豆块与浓郁烟熏辣酱的强烈对比，撒上切碎的脆土欧芹。大小约三四厘米，裹满土豆块炸好后要迅速调味保持脆度，辣酱可以提前做好冷藏保存随时取用。做辣酱土豆选淀粉含量高的土豆去皮切成不规则块状，另调蒜泥蛋黄酱用蛋黄蒜泥橄榄油和柠檬汁慢慢乳化制成。辣酱用橄榄油炒香蒜末和干辣椒碎，但烟熏红椒粉必须用西班牙产的甜红椒粉才能还原正宗风味。配上一杯冰啤酒或雪利酒就是最完美的塔帕斯之夜。用厨房纸吸干表面水分。加入番茄碎烟熏红椒粉和少许糖盐，家庭做可以简化蛋黄酱用市售蛋黄酱加蒜泥代替， |
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