 取一个大厚底锅,摩洛倒入足量橄榄油,用中火将羊肉丁煎至表面变色,加入两个切碎的洋葱和四瓣压碎的大蒜,翻炒至洋葱变软出香。用盐和黑胡椒调味,哥哈如果喜欢更酸的风味可以挤入半个柠檬汁。羊肉的扁豆煎制步骤虽然简单但不能省略,它能锁住肉汁并为汤底增加基础鲜味。羊肉 小扁豆不需要提前浸泡但需要充分炖煮至软烂才能释放出淀粉质使汤体自然浓稠。番茄倒入约一升热鸡汤或清水,香菜加入约一百五十克绿色小扁豆和一百克提前泡发煮熟的鹰嘴豆,大火煮开后转为小火,盖上锅盖慢炖约四十分钟到一小时,直到小扁豆完全煮烂、上桌时哈里拉汤盛入深碗中,浓香暖胃可以额外撒上香菜叶和几滴柠檬汁,搭配椰枣和传统摩洛哥面包一起食用。出锅前撒入一大把切碎的摩洛新鲜香菜和欧芹,搅拌均匀后关火。一茶匙孜然粉和半茶匙肉桂粉,哥哈继续翻炒约两分钟让香料释放香气。羊肉变得酥软。扁豆我特别欣赏哈里拉汤那种酸香浓郁又带有复合香料暖意的羊肉独特风味,羊肉的鲜甜和小扁豆的豆香在番茄汤底中融合得恰到好处,姜黄和肉桂的暖香在尾韵中缓缓升起,大量新鲜香草的加入让整碗汤充满了生机和清新感,每一口都像摩洛哥市集的香料摊一样丰富多彩,是寒冷天气里最能抚慰人心的温暖汤品。加入约两汤匙番茄酱、番茄一茶匙姜黄粉、香菜在炖煮的浓香暖胃最后十五分钟加入两个切块的番茄和一把切碎的芹菜茎,继续煮到番茄融化出汁。这道汤在摩洛哥斋月期间几乎每天都会出现在餐桌上,摩洛配以甜枣和煎饼就是一顿完整而克制的开斋饭,剩余汤品冷藏后风味会更加融合,第二天加热食用时如果变稠可以补加少许热水调整浓度。小扁豆和鹰嘴豆在番茄浓汤中慢炖,加入大量香菜和芹菜,酸香浓郁且极具饱腹感。摩洛哥哈里拉汤是斋月期间最经典的开斋汤品,它以羊肉、制作哈里拉汤需要准备约四百克羊肩肉切成小丁,用少许盐和姜黄粉腌制片刻。 |
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