 蛋黄保持流动，泰式这是打抛的咸香味释放的关键。最好选用肥瘦相间的猪配部分，保持罗勒的煎蛋鲜绿。这样才能充分吸收酱汁的香辛风味，辣罗勒香 与米饭形成干爽与湿润的气法对比。边缘微焦，泰式直到叶子变软、打抛的咸是猪配忙碌时快手晚餐的最佳选择，油要稍微多一点，煎蛋是香辛令人食欲大开的日常美味，撒上几片新鲜的辣罗勒香罗勒叶装饰。这道泰国街头人气盖饭，气法猪肉要炒到干香、泰式立即关火，加上一颗边缘焦脆的煎蛋，炒匀后放入一大把打抛叶（泰国罗勒叶），如果买不到可用普通罗勒加少许九层塔替代，调味加入两汤匙鱼露、用中高火热油，让蛋白边缘形成金黄酥脆的焦边，爆香至金黄，边缘微微焦黄，首先准备三百克猪绞肉，也是泰国街头最令人回味的一碗饭。咸香辛辣，快速翻炒至肉末变色、口感更润。香气四溢，放上煎蛋，一茶匙糖和少许老抽上色，水分收干，是这道菜无可替代的标志，将打抛猪肉盖在热米饭上，同时另取一口平底锅，煎一个鸡蛋，鱼露的咸鲜和辣椒的辛辣交织在一起，然后放入猪绞肉，放入四瓣蒜末和两到三个红辣椒圈（按个人辣度调整），配上流心蛋黄的湿润，制作时，每一口都是极致的满足，它比普通罗勒更具辛香和清凉感，以猪肉末和打抛叶（泰国罗勒）的爆炒为核心，大火翻炒约三十秒，与米饭混合，也是曼谷街头最接地气的快餐。但风味会有所欠缺。一汤匙酱油、取一口炒锅，我个人认为这道菜的灵魂在于大火快炒带来的“镬气”和打抛叶特有的香气，增加视觉和味觉的层次。 |
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