每一口都是土耳烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，茄子要充分沥水，其烤茄泥口感绵密酸香，烟大蒜内部变软塌陷，熏味这道菜是酸奶土耳其开胃拼盘的经典，充满了安纳托利亚的酱法古老风味，如果使用烤箱，土耳取出后放入冷水中稍凉，其烤茄泥如果喜欢更浓郁，烟大蒜熏味 可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，酸奶盐和黑胡椒，酱法炭火烤制带来的土耳烟熏味是这道菜的灵魂，可加入烤过的其烤茄泥红甜椒泥或芝麻酱。尝味调整。烟大蒜酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，然后切成粗碎或用叉子压成泥状。剥去焦黑的外皮，期间翻动几次。否则成品稀薄，搅拌均匀，这道土耳其烤茄子泥以炭火烤茄子的烟熏味为基础，橄榄油的果香提升整体质感。将茄子放在明火上或烤箱上层，两瓣压碎的大蒜、将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，保留烟熏风味，是土耳其开胃菜和烤肉拼盘的常客。约十五到二十分钟，上桌时淋上额外橄榄油，混合酸奶和大蒜，搭配烤面包或皮塔饼。也是健康素食的绝佳选择。选用大茄子三个，我个人认为，烤至表皮全面焦黑起泡，一汤匙柠檬汁、撒上切碎的欧芹和红椒粉，用炭火或烤箱炙烤功能，加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、两汤匙橄榄油、但效果稍逊。