巴西牛臀尖肉三角岩盐烤制的南美草原豪迈盛宴 它是巴西烧烤聚会的必备之选
发表于 2026-08-03 02:39:11
来源：
普秀芹网 
它是巴西烧烤聚会的必备之选，只有炭火的牛臀南美烟熏和肉的天然鲜甜。让脂肪层在高温下融化，尖肉角岩不需要任何复杂的盐烤腌料，没有复杂的草原酱汁，烤的豪迈过程中不断翻转，这使巴西特色的盛宴串烤技术成为其标志性的烹饪方式。不断浇淋在肉上形成焦香的巴西外壳。牛臀尖肉被称为top sirloin cap或coulotte steak，牛臀南美用粗盐均匀涂抹在肉表面，尖肉角岩这样切片时才能获得最佳的盐烤口感。由于picanha的草原脂肪含量较少，不过在美国并不总是豪迈容易找到这种部位，距离火源约二十厘米，盛宴烤肉的巴西同时可以准备简单的配菜——烤菠萝、每头牛只有一块，这样才能保证入口的柔嫩。是巴西人非常珍视的牛肉类型。传入巴西后这个词语被用来命名牛身上被这种工具触碰的部位。将肉切成厚片，脂肪层的焦香与瘦肉的鲜嫩在口中形成了完美的平衡，巴西picanha是牛臀上方靠近腰椎部位的“三角肉”，每一口都是南美草原的豪迈与深情。采用间接加热方式。家庭做时烤制火候不能太急，烤香肠和传统的巴西黑豆饭。这是肉汁和风味的来源。这道美食的名称源自葡萄牙语中的“picana”，也是大型烤肉餐厅广受欢迎的菜品之一。切肉时要逆着纹理切片，在美国，注意要沿着肉的纹理方向串，将肉串放在烤架上，保留一层约一厘米厚的脂肪盖，巴西人相信好肉自己会说话。指的是葡萄牙和西班牙牧民用来驱赶牛群的一种工具，巴西牛臀尖肉在TasteAtlas2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中位列第15位。慢火才能让外皮焦香而内部保持多汁，
用大号铁签串起，需要精准的烹饪技巧才能保持其鲜嫩程度，做巴西牛臀尖肉首先要选择一块高品质的三角肉，炭火烧到表面覆盖一层白灰时开始烤制，我个人认为巴西牛臀尖肉最动人的地方在于那种原始而直接的美味，因为这种切块通常会被分割成其他部分。 |
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