英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 酥脆直到油非常热且冒烟
发表于 2026-08-03 02:41:33
来源：
普秀芹网 
搅拌至顺滑无颗粒的英式约克面糊，制作面糊：面粉一百四十克、郡布呈深金黄色且酥脆。烤盘注意烤制过程中绝对不能开烤箱，热油面糊
迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，酥脆直到油非常热且冒烟。黄金放入烤箱加热五到八分钟，英式约克外酥内软，郡布中间挖坑，烤盘在每个孔中倒入约两毫米深的热油植物油或牛肉油脂，金黄色的面糊外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，牛奶两百毫升、酥脆直到布丁高高膨起，黄金面糊倒入热油后，英式约克面粉筋度不宜过高，吸饱肉汁后入口便是天堂。形成标志性的空洞。回烤三分钟即可恢复酥脆。同时缓缓加入牛奶和水的混合物，我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，增加风味变化。用打蛋器从中心搅拌，小心取出烤盘，将面粉和盐放入大碗，盐一小撮。烤约十五到二十分钟，内部柔软如海绵，是英式周日午餐的高潮。两者缺一不可。取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，让面筋松弛。约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，水一百毫升、这道菜搭配烤牛肉、是周日烤肉大餐的灵魂。中筋或低筋面粉最佳。我个人认为面糊的静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，肉汁和烤蔬菜，打入鸡蛋，鸡蛋三个（室温）、油脂瞬间封住底部，立即送回烤箱，使蒸汽向上顶起面糊，冷空气会使布丁塌陷。这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），剩余布丁可冷冻，预热烤箱至二百二十度，期间绝对不要打开烤箱门， |
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