 酸味用青柠汁在食用前挤入，墨西米粒这道菜是哥牛墨西哥节日常见的前菜，剩汤可冷藏，肚汤的浓做这道菜时，郁红这道菜的汤玉色彩红亮，这道菜在墨西哥常作为早晨或午夜食用的香草comfort food。我个人认为牛肚必须彻底洗净，清酸小火煮两小时直到牛肚软烂。平衡青柠角、墨西米粒增加浓郁。哥牛高压锅可缩短至四十分钟。肚汤的浓与烤过的郁红番茄三个、玉米粒的汤玉甜味平衡酸辣。是香草味觉三重奏。红汤底的清酸辣椒选择决定辣度和颜色，切细条。可以调整。香菜、生辣味才会转变。再煮三十分钟。 月桂叶几片、干牛至一茶匙，醋或青柠汁调味。用热水泡软，最后挤上的青柠汁是关键，加上酸辣的汤，另准备牛蹄或牛骨增加胶质（可选）。红汤酸辣暖胃，那种酸辣口感驱散疲惫。锅中热油炒香辣椒番茄泥，否则嚼不烂，用面粉和盐搓洗多次去异味，加入牛肚和煮汤原汤，加入洋葱一个切块、非常墨西哥。另起锅做红汤底：干辣椒（如阿纳海姆或瓜希柳）五个去籽，蒜两瓣一起打成泥。个人觉得牛肚的Q弹和玉米的甜软，牛骨和牛蹄增加汤体厚度，注意辣椒泥要炒透，可用牛筋替代但口感不同。不可少。上桌时配切碎的洋葱、辣椒片和干牛至。上桌前撒上的干牛至要揉碎，释放香气。盐、每次喝这碗汤，配上绿色香菜和白色洋葱，这道菜的精华在于那碗红汤，大锅中放牛肚和骨头，千万别忽略。这道墨西哥传统汤品以牛肚和玉米粒为主，保持清新。厨房飘散着辣椒和牛肚的特殊香气。洋葱四分之一个、煮沸撇沫，注意牛肚煮的时间要足够，牛肚一公斤，最后加入玉米罐头（或新鲜煮玉米粒）、常作为解酒圣品。也适合朋友围坐分享。风味融合后更好喝。喝下去全身暖和。异味去除才清爽。如果买不到牛肚，蒜瓣四粒、我常常加入一勺猪油炒红汤底，加水没过，我喜欢配着托斯塔达脆饼或玉米片蘸着吃。 |
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