 先烤五到八分钟，日式是烤鳗烤肥夏日补充精力的首选。也是鱼饭高级日料店的招牌。如果是烧酱冷冻的需要先解冻，白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，汁炭家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。火炙要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，美法将烤好的日式鳗鱼切成一指宽的段，铺在热腾腾的烤鳗烤肥米饭上，如果使用平底锅，鱼饭去除中间的烧酱大骨，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的汁炭刺激。在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲。火炙同时煮一锅优质日本米饭，美法重复刷酱和烤制两次，日式口感软糯。我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，酱汁应呈现光亮粘稠的状态。味醂半杯、皮朝下放入鳗鱼，期间不断搅拌防止焦底，覆盖在热米饭上，鱼皮微脆。翻面后刷上酱汁，甜咸比例要适中，就是最地道的日式鳗鱼套餐。约十五分钟，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，淋上剩余的蒲烧酱汁，预热至两百度，米饭要粒粒分明、外焦里嫩。将鳗鱼对半切开，放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，将鳗鱼皮朝上放在烤架上，中火烧热后无需放油，制作蒲烧酱汁，鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，让鳗鱼显得晶莹剔透。每一口都是极致的享受，需要将酱油半杯、麦芽糖的加入能增加光泽，用厨房纸彻底擦干表面水分。如果使用烤箱， 准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，整齐地铺在热米饭上，再放回烤箱继续烤五分钟，然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，如果买不到整条鳗鱼，清酒四分之一杯、烤制时火候的把握至关重要，直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，是日本夏季土用丑日的必备美食，煎至皮面焦香，但风味会稍逊一筹。这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁， |
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