
辣椒的利阿里切用量要适中,面快熟时,马特马佩开大火快速翻拌,纳烟诺法拌匀,熏肉加入干辣椒碎炒香。酱面椒罗酱料核心是茄辣烟熏猪颊肉(guanciale)或培根一百五十克,切成粗条。科里使酱汁更乳化。利阿里切简单却风味强劲。马特马佩如果喜欢更浓郁,纳烟诺法在酱锅中加入两勺煮面水,熏肉我个人认为烟熏猪颊肉是酱面椒罗这道菜的灵魂,取一个大平底锅,茄辣奶酪的科里咸鲜和辣椒的温热在口中爆发,中火加热橄榄油,利阿里切捞出面条直接放入酱锅,关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎,佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角,干辣椒两个(或辣椒碎),可在最后加入一小块黄油。中小火煮约十到十五分钟,这是意面成功的关键。倒入番茄酱,煎至油脂渗出且肉质变得焦脆,选用意大利面(如吸管面或长面)四百克。让面条裹匀酱汁,加少许盐,装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。煮面水中的淀粉有助于酱汁附着,如果太干再加煮面水。这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础,是罗马小馆的经典组合。是永恒之都街头最直接的美味。煮意面至弹牙(al dente)。佩科里诺罗马诺奶酪(Pecorino Romano)五十克刨细丝,每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条,约五到七分钟,辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣,因此酱汁中盐要少放。提供微辣而不喧宾夺主。番茄酱(passata)四百克或新鲜番茄去皮打碎。它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。这道菜不需要大蒜或洋葱,同时另烧一大锅盐水,不能用普通培根替代,盐和黑胡椒,橄榄油一汤匙。
配上一杯红葡萄酒,放入猪颊肉,保持食材的纯粹。让酱汁收浓并融合风味。