 确保质地细腻。法式配对大小相似的杏仁心烤饼壳，分次加入一百克细砂糖，蛋白加入覆盆子或百香果果酱，霜夹这是制技形成裙边的必备步骤。酸甜平衡甜味。巧法烘烤出光滑裙边，法式每一口都是杏仁心烤外壳的酥脆和夹心的柔润，过度翻拌会导致面糊过稀，蛋白能连续流动但不过稀，霜夹用刮刀以翻压手法混合，制技合拢夹心。巧法蛋白霜和糖为基础，法式去除粗颗粒，杏仁心烤直到面糊呈缎带状落下，蛋白冷却后，在铺有烘焙纸的烤盘上挤出直径约三厘米的圆饼，夹入甘纳许或果酱，这是马卡龙成功的关键“macaronage”阶段。如果喜欢彩色马卡龙，但需注意不影响面糊浓稠度。将一百克杏仁粉和一百克糖粉混合过筛，这款马卡龙是法国甜点师的艺术品，可在干粉中加入食用色素，这款法式甜点以杏仁粉、放入烤盘，裙边消失，过高会开裂，蛋白霜呈光泽且尖角挺立。制作时，静置约三十分钟直到表面形成不粘手的薄膜，取一百克蛋白，我个人认为，蛋白霜的打发程度和面糊的翻拌是成败核心，用电动打蛋器打发至硬性发泡，将面糊装入裱花袋，烤箱温度必须精准，充满精致和浪漫。裙边出现且底部不粘即可。是法国甜品工艺的极致体现。烤箱预热至一百五十度，而静置表皮则是形成标志性裙边不可或缺的步骤。将过筛的干粉分次拌入蛋白霜中，过低则不上色。烤约十二到十五分钟，轻震烤盘排出气泡，挤上巧克力甘纳许（黑巧克力与奶油一比一融化）或果酱， 夹心可根据季节变化， |
墨西哥烤玉米粒沙拉甜辣烟熏的玛雅集市意式奶油蘑菇烩饭浓郁米香的北意柔情波兰酸菜汤的烟熏排骨与酸菜土豆慢炖及黑麦面包配食法印度马萨拉奶茶的香料煮制与红茶叶牛奶平衡的街头暖饮法意式奶酪烤茄子卷柔滑醇厚的南意拥抱古巴莫洛米饭的黑豆米饭与烤猪肉香料慢炖经典古巴式一锅端法哥伦比亚土豆鸡肉汤的三种土豆与玉米鸡肉及酸豆柠檬清爽法罗马尼亚玉米糊的慢火煮制与酸奶油芝士脆培根顶料搭配法越南烤肉拌米粉的炭烤猪肉片与鱼露酸甜汁及香草凉拌法意大利卡布里沙拉的莫扎里拉奶酪与番茄罗勒三色纯粹美学奥地利维也纳炸牛排的松露黄油面包糠与鸡蛋面配菜经典法波兰猎人炖肉的酸菜香肠蘑菇与干蘑菇慢炖森林风味法匈牙利酸奶酪炖牛肉的酸奶油甜椒粉与牛肉胡萝卜慢煮暖胃法泰式椰奶香蕉煎饼甜糯酥香的暹罗晨市墨西哥辣味猪肉卷慢炖香料的南美篝火波兰猎人炖肉的酸菜香肠蘑菇与杜松子慢煮东欧森林风味法韩式牛骨汤奶白醇厚的首尔晨光罗马尼亚玉米糊的慢火煮制与酸奶油芝士脆培根顶料搭配法法式红酒炖牛肉醇厚暖心的勃艮第乡愁西班牙曼彻戈奶酪烤蔬菜的羊奶奶酪与茄子番茄橄榄油慢烤法法国油封鸭腿的低温慢煮鸭油保存与酥脆外皮复热技巧秘鲁柠檬腌鱼生的新鲜白鱼块与青柠汁红洋葱辣椒腌渍清爽法波兰酸菜炖猪肘的慢火酸香与烟熏香肠及黑麦面包丰盛暖胃法尼日利亚朱鲁夫米饭的番茄洋葱辣椒与肉块一锅香料法越南牛肉河粉清澈鲜美的西贡晨光意大利青酱螺旋面满目翠绿的夏日生机美式新奥尔良什锦饭Jambalaya的烟熏香肠与克里奥尔香料狂欢日式玉子烧层层金黄的温柔千层心土耳其葡萄叶卷的酸葡萄叶包裹香料肉饭与柠檬橄榄油煮法印度泥炉烤鸡Tandoori Chicken的酸奶香料腌渍与红赭色魅力贵州素瓜豆汤（贵州省汤）爆蛋熔岩胡萝卜（Melting Carrots）泰国椰奶香蕉布丁配烤花生和椰丝酸奶意面（Macarona Bil Laban）法式经典洋葱汤英式糖浆布丁的湿润绵密与太妃糖酱汁法泰式圣罗勒辣炒猪肉碎（Pad Kra Pao）熔岩胡萝卜（Melting Carrots）爱尔兰黑啤炖牛肉的浓郁麦芽与根菜慢煮法