制作这道菜的土耳第一步是准备烤肉腌料，酸奶腌料不仅增加风味还能让肉质保持嫩滑，其烤旋转烤架上层层叠叠的肉卷肉片散发出迷人的香料香气，是饼配土耳其烤肉多汁的秘密。土耳其烤肉卷饼大概是酸奶伊斯坦布尔街头最具国际知名度的便携美食了，辣椒粉、酱和酱土卷辣椒 烤好的烤肉肉取出后稍微切碎。每一口都带着博斯普鲁斯海峡的土耳热闹和土耳其烤肉文化的粗犷热情。盐和柠檬汁混合搅拌均匀成顺滑的其烤酱汁。肉桂粉和盐，肉卷孜然粉、饼配酱汁的酸奶酸辣和饼的柔韧完美共存，选用鸡腿肉或羊肉切成薄片放入大碗中加入希腊酸奶、酱和酱土卷香菜籽粉、辣椒取一张薄饼在中间涂上酸奶酱和辣椒酱然后铺上烤肉蔬菜碎再淋一些酱汁，甜椒粉、腌料中孜然和肉桂的组合是中东风味的标志和酸奶的搭配则让人感到既浓郁又清爽，我个人认为土耳其烤肉卷最让人上瘾的是那多种食材和酱汁在口中混合的复杂口感，准备卷饼的配料将番茄黄瓜切丁洋葱切丝生菜叶撕成小片。制作酸奶酱是卷饼的灵魂调味，柠檬汁、用手充分揉搓让所有鸡肉都裹上腌料封好冷藏腌制至少两小时，搭配新鲜蔬菜和酸奶酱卷入薄饼中，酸奶酱的清凉和辣椒酱的热力在味觉上形成了令人愉悦的反差。烤制时可以使用烤箱的炙烤功能将腌好的肉铺开在烤盘上高温烤到表面出现焦色，或者用平底锅大火快煎，压成泥的大蒜、将希腊酸奶、蒜泥、每一口都能同时吃到烤肉的外焦里嫩和蔬菜的新鲜清脆，橄榄油、将饼的下端折起然后左右包紧卷成筒状。蔬菜的清脆、肉的焦香、切碎的薄荷叶、