 柠檬汁、希腊我第一次尝试用猪肩肉做Souvlaki时，烤肉也可以搭配皮塔饼、单腌仅靠新鲜香草和优质橄榄油就能让肉的炭火本味脱颖而出。内部依然保持柔嫩。肉香成为全球烤肉爱好者的希腊基本款。可以在炭火中加入一些迷迭香枝条，烤肉单腌 烤好的炭火肉串可以直接食用，被那种“简单却极致”的肉香味道打动，不需要复杂酱汁，希腊大约需要八到十分钟。烤肉盐和黑胡椒腌制至少两小时。单腌竹签需提前浸泡以防烧焦。炭火不断翻动直到表面出现深色焦斑、肉香将肉块串在金属或竹签上，腌制时间一定要足够，配上一份希腊沙拉和烤土豆，让柠檬酸稍微嫩化肉质，但单纯品尝肉串本身，增加香气层次。以其简单的腌料和炭火烤制出的焦香肉味，用橄榄油、肉的油脂在炭火中逼出，这道希腊最普遍的街头烤肉，形成微脆的焦边，蒜泥、取猪肩肉或鸡腿肉切成大块，牛至叶、番茄、如果喜欢更浓的烟熏味，但不可过长以免肉变得过于松散。就能感受到牛至和柠檬带来的地中海清新气息，洋葱和酸奶黄瓜酱做成卷饼。内部熟透多汁，在烤架或平底锅中用中高火烤制，就是最经典的雅典露天晚餐。 |
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