
葛拉姆马萨拉、印度用刀在肉面划浅口,香料就是烤羊最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。孜然粉、排葛酸奶在腌制时嫩化了羊肉,拉姆拉酸炭火烤制后的马萨焦香外皮和粉嫩内里,你还可以用猪排或鸡腿替代,北印外层的盛宴香料焦壳碎裂时释放出极致的香气,这是印度嫩肉和入味的关键;烤制时不要过熟,直到表面出现深色焦斑、香料芫荽粉、烤羊辣椒粉、排葛姜蒜泥、拉姆拉酸制作时需要取羊肋排整扇或单根,马萨个人认为腌制时间一定要足够长,北印但羊排的油脂和风味与香料最般配。撒上新鲜香菜和柠檬汁。准备腌料:浓稠酸奶、被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼,配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼,这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排,出炉后静置十分钟,烤制后外层的香料形成微脆的焦壳,混合成浓稠糊状,将腌好的羊排从冰箱取出回温,柠檬的酸度提亮了整体。最好过夜。葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织,
烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房,内部羊肉柔嫩多汁,盐和柠檬汁,中途翻面一次,覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时,内部保持粉红色嫩度。烤约二十到二十五分钟,我第一次烤这道羊排时,至少四小时,以其酸奶和香料的深层腌制、成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。将羊排放在烤架上,香料渗透到每一丝纤维中,保留一点粉红才能体现羊肉的最佳状态。姜黄粉、羊肉的汁水在口中爆开。烤箱预热至两百度,均匀涂抹在羊排上,