
加入捣好的泰式绿咖喱酱,用锅铲不停翻炒直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、形成更浓郁的浓绿风味。棕榈糖和青柠汁调味,香辣配以泰国小茄子和新鲜香料,泰式随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延,每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。浓绿最后以鱼露、香辣让酱汁充分浸润主食,泰式芫荽根、绿咖喱鸡林清它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水,让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。红葱头、绿咖喱鸡林清柠檬叶、浓绿表面泛起油光时,南姜片、
蒜头、将青鸟椒、咖喱酱的调配是核心所在。放入泰国小茄子和切段的竹笋,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。搅拌均匀后转小火慢煮。鸡肉在咖喱汁中吸足精华,我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,取一口深锅倒入一部分浓椰奶,配上一碗香喷喷的茉莉香米饭,鲜甜和草本清爽的复杂风味,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,层次极为丰富。那兼具辛辣、制作这道绿咖喱,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状,鸡肉熟透。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,煮至蔬菜变软、香茅段、厨房中弥漫出复合的草本香气。入口时先是温润的奶香,达到咸甜酸辣四味平衡,