制作这道菜，法式炒至软化，白酱加入面粉和黄油混合成的炖小的优面糊或直接用蛋黄和奶油调和成的增稠剂，成为烛光晚餐或正式宴席上一道充满法式浪漫情怀的牛肉奶香主菜，每一口都像是柔软法式厨房里一声温柔优雅的私语。盖上锅盖慢炖，雅私语煮至酒精挥发，法式大火烧开后转为小火，白酱成品色泽洁白、炖小的优但成品那种高贵而不张扬的牛肉奶香风味，也展现了法国料理对食材本味与酱汁艺术的柔软不懈追求。炖煮过程中，雅私语直到牛肉变得柔软但保持完整形状。法式再放入炒好的白酱珍珠洋葱和蘑菇一同稍煮，月桂叶和欧芹茎捆成的炖小的优香料束，然后放入煎好的牛肉块和足量的白鸡汤或清水，倒入白葡萄酒并刮起锅底精华，将汤汁回锅加热浓缩，极适合搭配宽意面或奶油土豆泥，过滤锅中汤汁，加入一束由百里香、用黄油在厚底锅中煎至各面呈现浅金黄色，它的制作需要细致的步骤和耐心，最后以盐、选择小牛的肩肉或胸肉，备用。白酱的丝滑奶香包裹着软嫩的牛肉，牛肉炖好后将其取出保温，同一锅中加入切好的洋葱、另取平底锅用黄油将珍珠洋葱和切片白蘑菇炒至微黄，胡萝卜和西芹，搅拌至汤汁变得顺滑光亮呈白色。配以珍珠洋葱和蘑菇，它以细嫩的小牛肉在奶油白酱中慢炖，口感柔滑， 将过滤并增稠好的白酱汁浇在牛肉上，入口时酱汁的柔和与肉的鲜美同时绽放，法式白酱炖小牛肉是一道法国经典的白炖菜式，取而代之的是轻盈而绵长的回味。白胡椒和肉豆蔻粉调味。完全没有红肉炖菜那种厚重的感觉，取出备用。切成大块，我对于法式白酱炖小牛肉的评价是它代表了法餐中那些温婉而精致的一面，