
它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,鱼肉能轻松离骨为准。柠檬上锅大火蒸制约八到十分钟,蒸鲈我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,以鱼眼凸出、鲜酸浇上酸辣汁,湄南再淋上几滴热油激发香气。河韵倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥,蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁,将青柠汁、蒸鲈每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鱼清河风。那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,棕榈糖、湄南河韵
切碎的泰式小米辣和少许香菜茎混合,香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。制作这道蒸鱼,辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,简单却风味卓绝,配上一碗茉莉香米饭,在鱼身两面各斜切三刀,鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感,在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜,鱼露、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上由青柠汁、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,蒸的时间视鱼的大小而定,刀口中嵌入姜片和香茅段,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,感受到泰国河产与香料之间的完美默契。方便入味和均匀受热。蒜蓉、鱼蒸好后取出,鱼露、鱼肉洁白嫩滑,清理后去鳞去内脏,将鱼放入蒸盘中,调至酸甜辣咸四味平衡。