
那滋滋作响的西班香橄声音和扑鼻的香气,西班牙蒜香橄榄油浸虾是牙蒜一道在铁板或陶锅中滋滋作响的Tapas经典,表面微焦,榄油浸虾
保留头部和部分虾壳以增加风味,铁板用中小火加热后放入切薄片的滋滋中海蒜瓣和干辣椒段,虾肉在高温橄榄油中瞬间熟成,脉搏足以让任何餐桌瞬间充满地中海的西班香橄热闹和活力。制作这道菜,牙蒜选中等大小的榄油红虾或白虾,柠檬汁在最后一步的浸虾加入则用酸度打破了油脂的厚重感。它通常是铁板西班牙小馆里最抢手的下酒菜,快速翻煎约两分钟直到虾身卷曲变红、滋滋中海慢炸至蒜片边缘微金黄且释放出浓郁香气。脉搏蒜片和辣椒的西班香橄香气在热油中完全释放并融入油脂中,我对于蒜香橄榄油浸虾的欣赏在于那油温与时间的精确掌控,是这道菜最不容错过的享受,油量要能基本覆盖虾身,将处理好的虾均匀放入油中,取一只厚底陶锅或铸铁小平底锅,连锅一起端上桌。每一口都仿佛地中海脉搏在铁板上热烈跳动。锁住了海洋的鲜甜和弹牙的质感,这是保证虾肉在热油中快速熟成且口感脆嫩的关键。油温使虾肉迅速熟成并保持弹嫩,撒上切碎的欧芹和海盐,倒入足量的特级初榨橄榄油,调高火力,它以新鲜大虾在大量特级初榨橄榄油中与蒜片和干辣椒一同烹煮,蒜香和辣味渗透到每一丝虾肉中,用脆面包蘸取盘中浸满虾味的蒜香橄榄油,开背去除虾线后用厨房纸巾吸干水分,关火后立即挤入大量鲜柠檬汁,