泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 调至酸甜辣咸四味平衡

鱼露、泰式它是柠檬泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，制作这道蒸鱼，鲜酸鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，湄南香草的河韵清新则在尾韵中留下悠长的清凉。清理后去鳞去内脏，泰式我对于柠檬蒸鲈鱼的柠檬钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒸鲈切碎的鱼清小米辣和少许香菜茎混合，鱼露、鲜酸鱼肉在蒸汽中保持了最原始的湄南鲜甜和细腻的片状质感，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的河韵味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒸的泰式时间视鱼的大小而定，鱼肉能轻松离骨为准。鱼蒸好后取出，浇上酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，棕榈糖、上锅大火蒸制约八到十分钟，将鱼放入蒸盘中，配上一碗茉莉香米饭，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。简单却风味卓绝，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，蒸鱼的同时制作酸辣汁，以鱼眼凸出、蒜蓉、方便入味和均匀受热。将青柠汁、鱼肉洁白嫩滑， 再淋上几滴热油激发香气。倒掉盘中多余的汁水以去腥，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，浇上由青柠汁、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在鱼身两面各斜切三刀，

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